De Donde Es El Cacao?

De Donde Es El Cacao
Cacao Móvil El cacao es originario de América, se dice que específicamente en la zona del Alto Amazonias que comprende países como Colombia, Ecuador, Perú y Brasil donde se han encontrado la mayor diversidad de especies. El ciclo de vida del cacao dura más de cien años; sin embargo, el tiempo produciendo normalmente no pasa de 40 años.

El cacao es un árbol que puede alcanzar más de 10 metros de altura.
Su nombre científico es Theobroma cacao, fue descrita por Carlos Linneo que significa: Alimento de los dioses.

En el reino vegetal se clasifica dentro de la Clase Dicotiledóneas y pertenece a la familia Malvaceae.
Desde el punto de vista botánico se han identificado tradicionalmente dos grupos de cacao: los tipos criollos y los tipos forasteros.

Esta es una antigua clasificación que se emplea hoy en día más de conveniencia comercial, que por aspectos técnicos. Los Cacao tipo Criollo son originarios de Centroamérica, Colombia y Venezuela y se conocen por sus granos de cacao dulce y de aroma intenso.

De cada 100 granos de cacao producidos en el mundo, 5 granos son de cacao Criollo.
Constituyéndose en la materia prima para confección de chocolate finos.
El Cacao tipo Forastero o Calabacillo que es originario de la Amazonía y Brasil, presenta menor diversidad de sabor y el aroma, y marcado amargor y astringencia.

De cada 100 granos de cacao que se producen en el mundo, 80 granos son de Cacao tipo Forastero. El cruce de estos dos grupos dio origen al Cacao tipo Trinitario, llamado así por tener su origen en la Isla de Trinidad, frente a las costas de Venezuela.

Del cruce repetido entre ellos, se originaron los diferentes tipos de cacao que se conocen y utilizan en la actualidad.
De cada 100 granos de cacao que se producen en el mundo,15 granos son de Cacao Trinitario.

En el 2008, Juan Carlos Motamayor y un equipo de colaboradores desarrollaron estudios con marcadores moleculares en más 1,200 pruebas para determinar la diversidad genética del cacao, proponiendo una nueva clasificación en 10 grupos representativos: Marañón, Curaray, Criollo, Iquitos, Nanay, Contamana, Amelonado, Purús, Nacional y Guiana.

Juan Carlos Motamayor les asignó nombre de acuerdo con su ubicación geográfica o el sitio donde han sido tradicionalmente cultivados. Esta nueva clasificación refleja con mayor precisión la diversidad genética ahora disponible para los productores, en lugar de la clasificación tradicional como Criollo, Forastero o Trinitario.

¿Cuál es el país con el mejor cacao del mundo?

Ambanja, Madagascar – Uno de los mejores cacaos del mundo se produce en Madagascar, donde un enfoque actualizado del cultivo del cacao, el principal ingrediente del dulce favorito del mundo, está ofreciendo interesantes beneficios para el ecosistema único del país.

Las prácticas agrícolas tradicionales, que agotan el suelo para el cultivo básico del país, el arroz, están pasando factura a la tierra y a las criaturas que viven en ella.
Algunas variedades de cacao, en cambio, no toleran el calor, por lo que los árboles frutales y de madera dura se mezclan con los de cacao para darles sombra.

Este método, llamado agrosilvicultura, aunque ya se practicaba, está experimentando un renacimiento en un intento de fomentar más el cultivo de cacao y mejorar los rendimientos. Y hay otra ventaja: mantener un ecosistema aumenta la biodiversidad, lo que anima a más animales, como los lémures de Madagascar, en peligro de extinción, a volver a la tierra.

¿Dónde nace el cacao en Colombia?

De la Tabla 2, se puede observar que el departamento de Santander es donde se concentra cerca del 50% de la producción nacional de cacao. Se destacan también los departamentos de Huila, Arauca, Antioquia y Tolima. En estos cinco departamentos se concentra cerca del 80% de la producción nacional.

¿Cuál es el mejor cacao de América Latina?

Objetivo del Salón Du Chocolat – Paris 2022 – El objetivo de este evento es de reconocer su genética, biodiversidad, sabores y aromas únicos del Cacao; promoviendo así la calidad y la diversidad. Asimismo, reconocer el legado de los productores quienes luchan por tener un cacao superior.

Cabe señalar que fueron 5 las organizaciones de Latinoamérica que pasaron a la final, de los cuales la Asociación Productores Agropecuarios Valle Nazangaro del Vizcatán del Ene – VRAEM de Junín obtuvieron el Cacao de Oro, los Productores de cacao chuncho Echarati de Cusco se llevaron el Cacao de Plata y la Asociación de pequeños productores del alto mira de Tumaco de Colombia se llevaron el galardón con el Cacao de Bronce, Asociación de fruticultores del Dorado Departamento del Meta de Colombia obtuvieron el cuarto lugar y la Cooperativa Agraria Norandino de Piura quedaron en quinto lugar.

Este premio obtenido demuestra el importante trabajo realizado por la Mesa Técnica del Cacao y Chocolate impulsado por la Dirección Regional de Agricultura Junín a través de la Agencia Agraria Satipo, Instituciones públicas, Asociaciones y Cooperativas de Junín, maestros y productores chocolateros, quienes se comprometieron en mantener la excelencia del cacao de Junín, no sólo en los procesos de siembra y cosecha, sino en desarrollar una cadena productiva resistible ante mercados Nacionales e Internacionales.

¿Qué país exporta más cacao en América Latina?

Ecuador se convirtió en el primer exportador de cacao en grano en América y ocupa el cuarto puesto en el mundo entre todos los tipos de ese producto, lo que representa un aumento del 168% en los últimos 10 años.

¿Quién inventó el chocolate en el mundo?

¿Cuándo se descubrió el chocolate? – Se piensa que el descubrimiento del chocolate se dio en torno al año 1.500 a.c., cuando los Olmecas del actual estado mexicano de, molieron por primera vez las habas de cacao y las mezclaron con agua y especias. Así pues, a partir de ese momento, los indígenas comenzaron a cultivar de forma regular este delicioso alimento, extendiendo su popularidad al resto del territorio mexicano.

¿Cómo llegó el cacao a Europa?

Durante la gran parte de la Historia del chocolate, éste ha sido una bebida (en la imagen un servicio tradicional de chocolate en Oaxaca acompañado de ” pan de yema “. La presentación del chocolate sólido solamente se pudo conseguir con las mejoras introducidas en la industria chocolatera de finales del siglo XIX. La historia del chocolate es la descripción secuenciada de eventos acerca de cómo se ha propagado el chocolate a lo largo del mundo.

Por regla general, se denomina chocolate al producto final del procesado del fruto,
El cultivo del cacao, y su consumo, hacen que el chocolate vaya adquiriendo relevancia social, religiosa, medicinal, política y económica en diversas sociedades.

Su propagación, aceptación y difusión a lo largo del mundo es tal, que en la actualidad no existe región donde no haya llegado su influencia.

Su consumo y posterior producción involucra a millones de personas, así como a varias naciones a lo largo del mundo. Inicialmente fue consumido por las tribus olmecas de Mesoamérica, hace tres mil años, como bebida y posteriormente empleado como moneda por los mayas, trasladándose posteriormente al Imperio azteca,

Durante la época del declive de estas culturas precolombinas, y comenzada la conquista de América, tras la conquista de México, el conocimiento del chocolate llega a Europa mediante el monopolio inicial creado por Portugal sobre el comercio del cacao.

En España cambia la fórmula inicial, se le endulza con azúcar de caña y aromatiza con canela, logrando inicialmente una gran aceptación social.

El chocolate es el alimento originario de Mesoamérica, que, comparativamente con otros, se incorpora con mayor popularidad en la sociedad europea del siglo XVII. De España pasa a Francia e Italia, en el primer caso debido a la corte francesa (de influencia española) y en el caso italiano por las redes conventuales y religiosas de la época.

Poco a poco se iría extendiendo su consumo a lo largo de todos los países europeos y asiáticos, y el cultivo del cacao estableciéndose en África,

El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien avanzado el siglo XIX.
Concretamente en 1828, cuando fue empleada la prensa hidráulica en la extracción de la manteca de cacao,

Los descubrimientos técnicos posteriores, realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su manipulación como su elaboración, y el mejor conocimiento sobre la composición del chocolate, logró modificar su aspecto inicial de bebida. Es a finales del siglo XIX, y comienzos del XX, cuando surgen como novedad las primeras elaboraciones confiteras de chocolate sólido: bombones, pralinés, barras de chocolate, etc.

¿Dónde se produce cacao en América Latina?

Lima / Perú, 15 de noviembre de 2017 Entre 70% y 100% del total de la exportación de cacao de países como Bolivia, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Perú y México corresponde a estas variedades especiales de cacao. Ante el desafío de diseñar un mecanismo de inteligencia para desarrollar el mercado del cacao fino y de aroma, CAF y Minagri lanzan el Observatorio de la Iniciativa Latinoamericana de Cacao (ILAC).

América Latina es la principal región productora de las variedades “prime” de cacao a nivel internacional, con cerca del 80% de la producción mundial, debido principalmente a su diversidad genética.
Según, datos de la Organización Internacional del Cacao (ICCO), entre 70% y 100% del total de la exportación de cacao de países como Bolivia, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Perú y México corresponde a estas variedades especiales de cacao.

¿Dónde nació el cacao en Venezuela?

De Donde Es El Cacao Cacao, la historia Detrás del “alimento de Dioses” – El origen del cacao, de la primera planta encontrada, ha sido motivo de discusiones bizantinas entre países que se disputan el honor de ser el primero donde esta semilla se dio en el planeta. Podríamos referirnos, por ejemplo, a un estudio reciente de la Universidad de Pensilvania, el cual sostiene que el cacao proviene de Honduras, dejando de lado la teoría de su origen en México o Ecuador.

Dichas investigaciones presentadas en 2007 se desarrollaron gracias al análisis químico de residuos extraídos de vasijas de cerámica encontradas en la parte baja del valle de Ulúa en “Puerto Escondido”, un sitio arqueológico hondureño. De acuerdo al informe “Química y evidencia arqueológica de las primeras bebidas de cacao”, el liquido achocolatado encontrado en la vasija había sido preparado entre los años 1400 a 1000 antes de Cristo, unos 500 años antes de lo que previamente estaba documentado.

Por otro lado, investigaciones hechas al AND mitocondrial del cacao criollo (o de fino aroma) revelan que su aparición surgió en Venezuela, específicamente en el Sur del Lago, región compuesta por los estados Zulia, Mérida, Trujillo y Táchira. De esta manera, lo aseguran los investigadores Humberto Reyes y Liliana Capriles de Reyes en su libro “El cacao en Venezuela” (2000), cuando expresan que aunque “sin duda alguna y amparados en la teoría sobre el origen del cacao, como proveniente de la zona noroccidental de Venezuela, debió ser allí donde se encontraron las primeras plantas silvestres de este fruto; así como la explotación de esas plantas de cacao debió sucederse en la parte meridional de la cuenca del Lago de Maracaibo, antes de la llegada de los españoles”.

Asimismo, indican que durante ese entonces las comunidades indígenas “timotes” en Mérida y “cuicas” en Trujillo, ya preparaban bebidas llamada “chorote” a base de la semilla de cacao. Por su parte la Cámara Venezolana del Cacao (Capec) menciona que “los primeros datos sobre el cacao en Venezuela se remontan a finales de 1600, cuando se cataloga como un producto generado en Mérida y exportado a España.

Dicho cultivo se extendió a las costas de Aragua, Barlovento y Sucre”. De igual manera, detallan que durante el período 1701 – 1703, los volúmenes exportados llegaron a 600 Tm/año, alcanzando unas 2.230 Tm/año. De ambas teorías podemos concluir, que los orígenes del cacao en Venezuela están ligados a la cultura indígena, tal cual como ocurrió en México o Ecuador, siendo después influenciada por los europeos con su llegada al país.

Éstos a su vez, descubrieron el potencial de la valiosa semilla, insertándolo en sus fincas y plantaciones para su posterior uso en los intercambios comerciales mediante las exportaciones.
Con el paso del tiempo ocurrieron hechos importantes, tales como la implementación en 1729 de la Compañía Guipuzcoana de Caracas, principal compañía especializada en el comercio internacional del cacao, privilegio concedido por la Corona Española y eliminado con su disolución en 1785.

En el año 1799 comienzan las primeras investigaciones sobre el cacao por parte de Alejandro de Humboldt, quien encontró la planta en estado silvestre en la zona del Casiquiare. Según la Capec, a mediados del año 1800 se genera un estancamiento en la producción de cacao con un promedio de 5.000 Tm/año, cuando el café lo reemplaza como mayor generador de ingresos, cifra que fue nuevamente incrementada entre los años 1900 y 1920 cuando el cacao alcanza volúmenes de 22.000 Tm/año.

Todos y cada uno de los acontecimientos históricos anteriormente nombrados, surgieron durante el tiempo en que aún no habían sido explotados los primeros pozos petroleros.
Una época en donde productos como el cacao, el café o la caña de azúcar, alcanzaban cifras de exportación interesantes y eran considerados los tesoros agrarios mejores valorados en el país.

Hoy la tarea es volver a reconciliarnos con nuestras raíces, con nuestra tierra que tantas cosecha y prosperidad nos ha dado. Es momento de “sembrar verdaderamente el petróleo”, a través de la educación y pertenencia que puede generar nuestro cacao, el mejor del mundo.

¿Dónde nació el primer árbol de cacao?

Breve historia del cacao y del chocolate La palabra cacao procede de la azteca ” cacahuatl “. Según la leyenda, el cacao era el árbol más bello del paraíso de los aztecas, que le atribuían múltiples virtudes, calmar el hambre y la sed, proporcionar la sabiduría universal y curar las enfermedades.

Se sabe que los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace ya unos 4000 años. Los mayas empezaron a cultivarlo hace más de 2500 años. El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad, lo usaban como medicina siendo recetado por sus médicos como relajante, como estimulante y como reconstituyente.

La manteca del cacao se usaba como pomada para curar heridas. Fueron los mayas los que crearon un brebaje amargo llamado ” chocolha ” hecho de semillas de cacao, que solo podían consumir nobles y reyes. Se describía diversas formas de elaborarlo y perfumarlo, más líquido o espeso, con más o menos espuma, con miel, maíz o chile picante. De Donde Es El Cacao Tarta de chocolate fácil y rápida en 15 minutos

¿Qué país de Centroamérica produce más cacao?

Centroamérica en el mercado mundial De la región, se destaca Guatemala con el 32 % y Costa Rica con el 31 % de las exportaciones de cacao y sus derivados.

¿Dónde están los mejores chocolates del mundo?

Ecuador – Si bien Bélgica o Suiza son los dos países que pueden reclamar trono al mejor chocolate del mundo, en realidad es Ecuador el dueño de los mejores granos de cacao de todo el planeta. El cacao ecuatoriano cuenta lo que se conoce como etiqueta de «Aroma fino», un reconocimiento del que solo el 5% del cacao mundial puede jactarse.

De este 5%, Ecuador produce el 63%, lo que habla claramente de la calidad de este producto. Además, el país ha abandonado su posición de mero producto de cacao para comenzar a elaborar su propio chocolate, que ha ganado innumerables premios a lo largo de los últimos años para acercarse, cada vez más, a los puestos altos de la tabla de productores del mejor chocolate del mundo.

: 4 países donde hacen el mejor chocolate del mundo

¿Qué marca de chocolates tiene el 70% de cacao?

Chocolate amargo Turin 70% cacao 110 g.

¿Dónde crece en cacao?

Cacao, cultivo con historia tangible en nuestro presente El cacao es un producto que México y Mesoamérica han aportado al mundo. Su uso actual predomina en la cocina mexicana y en los productos derivados de esta semilla. Proviene del árbol del cacao, cuyo nombre científico es Theobroma Cacao L., que en griego significa alimento de los dioses.

Crece en un árbol que tiene una altura de 4 a 8 m y sus frutos son bayas alargadas que contienen de 30 a 40 semillas rojizas por fuera, cubiertas de una pulpa blanca dulce y comestible.
Es una semilla tropical, porque su hábitat natural son los bosques húmedos tropicales de clima cálido; por lo general tarda entre 5 o 6 años en dar sus primeros frutos, y seis meses en madurar.

Las condiciones ambientales son clave para una buena producción de cacao, necesita de temperatura y humedad específicas, y por lo general requiere de otros árboles frondosos o de sombra que lo protejan del sol. Se necesitan entre 300 y 600 semillas para fabricar 1 kg de cacao.

El comienzo del cultivo del cacao se sitúa en nuestro país y en otras zonas de América Central.
Se cree que fue la civilización olmeca, en el año 1,500 a 400 a.C.

La primera en descubrir el sabor del cacao y en comenzar a cultivarlo en nuestro país.
Por su parte se le atribuye a los mayas la difusión del uso del cacao, pues esta civilización lo integró en sus actividades culturales, como medicina e incluso como parte de su sistema económico.

Como alimento el cacao era consumido únicamente como bebida, lo mezclaban con vainilla y lo teñían con achiote, dando como resultado un líquido muy energético, oscuro, espeso y espumoso que al principio no era tan agradable, pues era muy amargo. Fue después que se descubrió una manera de agregarle un endulzante que modificó para siempre sabor.

Este preciado líquido, que ahora ya conocemos como chocolate, se utilizaba en rituales alimentarios en las festividades que antecedían a la siembra del cacao, por ejemplo, los mayas durante el mes de Muan, se bebía chocolate en honor a Ek Chuah, dios maya del cacao y los comerciantes.
El sabor y el aroma del chocolate entre los mayas, era una bebida consumida por los emperadores y príncipes.

Por su gran historia y sabor único, el cacao se cultiva en diversas partes del mundo, principalmente en África Occidental, América Central y del Sur, y Asia. Por su parte, México es el 13o productor mundial de esta semilla, con una producción anual promedio de 29 mil 429 toneladas.

La cosecha se inicia cuando la mazorca está madura, los llamados tumbadores cortan el pedúnculo de la mazorca con una hoz o con un cuchillo especial. Las semillas se extraen y se colocan sobre una base de hojas de plátano. Iniciado así el proceso de fermentación, que dura entre tres y siete días, pues la semilla desprende calor mientras la pulpa se desintegra.

El aumento de la temperatura produce importantes modificaciones en la semilla o haba del cacao, pues pasa de color violeta a marrón claro y disminuye el sabor amargo original.

En el secado, se extienden las semillas al sol durante siete a diez días; se concentra su aroma y se oscurecen.

México tiene los elementos necesarios para el cultivo de cacao, pero en particular son tres estados los que encabezan la producción de esta semilla: Tabasco con 18 mil 858 t., Chiapas con 10 mil 282 t., y Guerrero con 289 t. Este cultivo milenario ha estado presente en la cocina mexicana y hoy en día, forma parte importante de diversas bebidas y platillos de nuestra gastronomía, como el pozol, que es una mezcla de cacao tostado, maíz molido, y batido con agua fresca natural; los campesinos chontales de Tabasco lo acompañan con chile amashito y lo aderezan con jugo de limón y sal común.

¿Dónde hay árboles de cacao?

Países productores – El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América Central, Sudamérica y Asia, Según la producción anual, recogida por la UNCTAD para el año agrícola 2005/06, los ocho mayores países productores del mundo son (en orden descendente) Costa de Marfil (38%), Ghana (19%), Indonesia (13%), Nigeria (5%), Brasil (5%), Camerún (5%), Ecuador (4%) y Malasia (1%).

América del Norte : Estados Unidos ( Hawái y Puerto Rico ), y México

América Central : Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, República Dominicana, Panamá, Jamaica, Nicaragua, Granada y las Antillas,
América del Sur : Brasil, Ecuador, Bolivia, Colombia, Perú, Venezuela, Paraguay y Argentina ( Misiones, Jujuy y Formosa ).
África : Camerún, Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, y Santo Tomé y Príncipe,

Asia : Filipinas, Indonesia ( Java y Sumatra, principalmente), India, Tailandia, Sri Lanka y Malasia,
Oceanía : Samoa, Islas Salomón y Nueva Guinea,

Principales productores de cacao (2018) (toneladas)
Costa de Marfil	1.963.949
Ghana	947.632
Indonesia	593.832
Nigeria	332.927
Camerún	307.867
Brasil	239.387
Ecuador	235.182
Perú	134.676
República Dominicana	85.139
Colombia	52.743
Sierra Leona	50.150
Papúa Nueva Guinea	44.757
Togo	41.235
México	28.399
Uganda	27.789
Venezuela	25.137
Guinea	20.700
India	17.333
Haití	13.347
Guatemala	12.042

Fuente

¿Qué es el cacao y para qué sirve?

Beneficios del Cacao para la Salud y 5 Formas Fáciles de Usar Si bien el cacao se sirve más comúnmente caliente y cremoso en una taza, el cacao tiene muchos usos y, de hecho, bastantes beneficios para la salud. El cacao es un polvo altamente concentrado hecho de licor de chocolate, una pasta preparada a partir de, el fruto del, y se usa en bebidas y como ingrediente, según Britannica.com.

¿Qué es el cacao y sus beneficios?

Propiedades – El cacao es un alimento calórico que aporta importantes nutrientes, como la fibra que ayuda a regular el tránsito intestinal. También ayuda a regular la presión arterial y el colesterol. En su forma más pura, el cacao contiene mayor cantidad de antioxidantes que otros productos como el vino o el té verde.

Estos actúan contra los radicales libres y protegen las células. Asimismo, al cacao se le asocian efectos analgésicos, antiinflamatorios y antimicrobiales, gracias a su defensa del sistema inmune, Otro de sus beneficios se halla en la presencia de flavonoides, que ayudan a aumentar la elasticidad e hidratación de la piel.

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¿Quién inventó en cacao?

Origen – Códice Nuttall, representación de dos reyes de la cultura mixteca compartiendo una bebida de chocolate. El origen botánico del chocolate es originario de la cuenca del Amazonas, en Sudamérica. Los primeros registros del cultivo de cacao se remontan a hace más de 4.000 años en lo que hoy es Ecuador, Perú y Colombia,

El cultivo, el uso y la elaboración cultural del cacao eran tempranos y extensos en Mesoamérica, Cuando se poliniza, la semilla del árbol de cacao forma finalmente una especie de vaina o mazorca de 10 a 35 cm de largo colgada de las ramas, dentro de la vaina hay de 30 a 40 granos almendrados de color pardo-rojo incrustados en una pulpa dulce y viscosa.

Las habas o semillas son amargos debido a los alcaloides dentro de ellos, la pulpa dulce puede haber sido el primer elemento consumido por los seres humanos. La evidencia sugiere que puede haber sido fermentado y servido como una bebida alcohólica ya en 1400 a.C.

Mientras que los investigadores no están de acuerdo en que la cultura mesoamericana domesticó por primera vez el árbol del cacao, el uso del frijol fermentado en una bebida parece haber surgido en México,
Los científicos han podido confirmar su presencia en vasos de todo el mundo mediante la evaluación de la “huella química” detectable en las muestras de contenidos que quedan.

Se ha encontrado un recipiente de cerámica con residuos de la preparación de bebidas de chocolate en sitios arqueológicos que datan del período Formativo Temprano (1900-900 a. C). Por ejemplo, una embarcación de este tipo encontrada en un yacimiento arqueológico olmeca en la costa del Golfo de Veracruz (México) data la preparación del chocolate por parte de los pueblos pre-olmecas desde 1750 a.C.

En la costa del Pacífico de Chiapas, México, un sitio arqueológico de Mokayanan proporciona pruebas de las bebidas de cacao que datan incluso antes, a 1900 a.C.
Hacia el año 1500 a.C., los Olmecas de La Venta en Tabasco, México, fueron los primeros humanos en saborear, en forma de bebida, las habas de cacao molidas, las cuales mezclaban con agua y le añadían diversas especias, hierbas y guindillas, y también fueron quienes comenzaron a cultivar el cacao en México.

¿Cómo se obtiene el cacao?

Crece en un árbol que tiene una altura de 4 a 8 m y sus frutos son bayas alargadas que contienen de 30 a 40 semillas rojizas por fuera, cubiertas de una pulpa blanca dulce y comestible.
Es una semilla tropical, porque su hábitat natural son los bosques húmedos tropicales de clima cálido; por lo general tarda entre 5 o 6 años en dar sus primeros frutos, y seis meses en madurar.

El comienzo del cultivo del cacao se sitúa en nuestro país y en otras zonas de América Central.
Se cree que fue la civilización olmeca, en el año 1,500 a 400 a.C.
La primera en descubrir el sabor del cacao y en comenzar a cultivarlo en nuestro país.

Por su parte se le atribuye a los mayas la difusión del uso del cacao, pues esta civilización lo integró en sus actividades culturales, como medicina e incluso como parte de su sistema económico.

Este preciado líquido, que ahora ya conocemos como chocolate, se utilizaba en rituales alimentarios en las festividades que antecedían a la siembra del cacao, por ejemplo, los mayas durante el mes de Muan, se bebía chocolate en honor a Ek Chuah, dios maya del cacao y los comerciantes.

El sabor y el aroma del chocolate entre los mayas, era una bebida consumida por los emperadores y príncipes.

El aumento de la temperatura produce importantes modificaciones en la semilla o haba del cacao, pues pasa de color violeta a marrón claro y disminuye el sabor amargo original.

En el secado, se extienden las semillas al sol durante siete a diez días; se concentra su aroma y se oscurecen.